為了更仔細區分和牛的質素，日本人更會用1至5級為和牛評分，獲得5級的和牛肉質最細緻，油花分佈平均。

擁有5級標準，而且被譽為「東北的驕傲」的仙台牛產自日本宮城縣，當地盛產日本著名稻米品種如「笹錦」和「一見鍾情」，

而仙台牛正是以它們的稻草及宮城縣清澈的水源飼養，所以口感特別柔軟可口，有漂亮的雪花紋理，

於烹調時豐富的油花會𣊬間溶化，令牛肉添上一股醇厚的香氣。